Se você está procurando dicas sobre como fazer massa de pizza, saiba que este artigo vai te ajudar com uma receita simples e fácil de fazer, por isso eu recomendado que você leia o texto atentamente e veja como este guia vai ajudar você a fazer uma boa massa que vai te proporcionar fazer as melhores pizzas.
Existem vários tipos de massas, hoje nós vamos aprender uma receita que pode ser feita em grande quantidade ou em pequenas porções na cozinha da sua casa, apenas para consumo próprio.
Pode acreditar! Em uma pizzaria de sucesso um dos segredos que é guardado a sete chaves é como é feita a massa.
Em minha cidade tenho amigos donos de pizzarias que me confessaram fazer a massa e os recheios em horários diferentes do funcionamento, tudo afim de evitar que outras pessoas vejam como é o processo de preparo da massa.
Veja tambem: Curso ensina todos os segredos dos metres pizzaiolos!
Como escolher o trigo para fazer a massa de pizza
Se você realmente quer saber como fazer massa de pizza, saber escolher o trigo é fator determinante em todo o processo. Existem vários tipos de trigo, alguns já são preparamos direto da fábrica exclusivamente para fazer os de massa que compõem a pizza.
Se em sua cidade você não encontrar esse tipo de trigo é possível fazer a massa com o trigo tradicional.
Eu por exemplo uso um trigo tradicional e quanto a qualidade das massas, garanto que vão ficar super saborosas.
O trigo deve ser de boa qualidade, nada de comprar trigo baratinho, busque por um trigo intermediário que não seja muito caro mas que tem ótima aceitação no mercado.
Vale ressaltar que para a massa que vamos ensinar a seguir deve ser um trigo sem fermento, pois quando for preparar a massa, o fermento usado, será o fermento biológico para massas salgadas.
Como fazer massa de pizza: Veja quais ingredientes usar!
Chegou a hora de saber quais ingredientes que vai usar para fazer a massa de pizza. A quantidade que vamos trabalhar será para produzir uma quantidade de massa em larga escala.
Essa massa que você vai aprender pode ser tranquilamente ultilizada em sua pizzaria. Veja que ingredientes usar para fazer a massa de pizza:
Ingredientes:
- 12 kilos de trigo sem fermento
- 6 litros de leite (Poder ser o leite de saquinho vendido em supermercado mesmo)
- 600 gramas de açúca
- 250 gramas de sal
- 500 ml de óleo dividos em duas porções de 250 ml
- 15 gemas de ovos
- 75 gramas de fermento biológico fresco
- 1litro de água fria, não precisar ser muito gelada
Esse são todos os ingredientes para nossa receita sobre massas para pizzas de hoje, essa receita tambem é conhecida como a famosa massa mineira, super aceita nas melhores pizzarias do país.
Veja como fazer…
Agora chegou a hora de começar todo o preparo que pode ser feito de duas formas:
#Com o auxilio de uma máquina para fazer massa
Nesse caso você irá proceder da seguinte forma:
- Coloque 8 kilos de trigo dentro da máquina de fazer massa
- Adicione o açúcar e o sal
- Coloque 250 ml de óleo junto com o trigo, o sal e o açúcar
- Em um liquidificador coloque as gemas, 250ml de óleo e as 75 gramas de fermento
- Lembra da água! Coloque 250 ml de água junto com as gemas,o fermento e óleo
- Bata até que o tudo se dissolva
- Ligue a maquina de fazer massa e coloque todos os ingredientes que foram batidos no liquidificador e deixe misturar por uns 30 segundos
- Adicione o restante da água logo depois dos 30 segundos
- Em seguida coloque todos os 6 litros de leite e deixe misturar bem
- Agora vá colocando o restante do trigo até finalizar os 12 kilos de trigo
- Deixe bater por cerca de 20 á 25 minutos
- Quando a massa estiver bem homogênea, estará pronta para ser retirada da máquina
- Desligue a máquina e retire toda a massa
- Em cima de uma mesa ou bancada vá cortando a massa em pequenos pedaços para serem boleados até virar pequenas bolinhas.
- Unte uma forma com óleo e aloque as massa e coloque para descansar na geladeira ou freezer por cerca de 50 minutos.
- Quando for usar as massas retire-as do freezer meia hora antes,para que elas possam descongelar e fiquem fáceis de abrir.
#Como fazer de forma manual:
O processo é basicamente o mesmo, veja como fazer:
- Para as gemas o óleo e o fermento biológico, siga os passos que descrevemos acima
- Para fazer a massa sem o auxílio de uma batedeira você deve em uma bacia de plástico grande colocar 8 kilos de trigo,o açúcar e o sal
- Adicione todos os ingredientes batido do liquidificador
- Vá colocando o leite aos poucos e com a mão mesmo, misture tudo
- A massa vai ficar bem mole, nesse momento adicione o restante do trigo aos poucos
- Sove toda a massa até ficar homogênea
- uma boa dica é dividir a massa em duas bacias para que não fique tão pesado na hora que for sovar a massa
- Depois de pronta é só cortar a massa e enrolar as bolinhas
- O processo para armazenar as massas, vale para os dois casos, como falamos anteriormente.
Essa quantidade de massa vai render em torno de 70 a 80 discos para fazer pizza.
Artigo recomendado: Como manipular os alimentos de forma correta!
Como moldar as bolinhas de pizza
Até aqui já aprendemos todo o processo de como fazer massa de pizza, porém depois que a massa está pronta é preciso cortar, moldar as bolinhas e depois guardar para que descanse.
Outros artigos que podem te ajudar!
- Curso para fazer pizza profissional, onde fazer?
- Lenha para forno de pizzaria
- Porque comer uma pizza saudável é importante?
Quando a massa já estiver em cima da bancada ou mesa onde vai bolear é preciso cortar-la e enrolar. Veja como fazer:
- Com uma faca corte a massa em tiras com 5cm de diâmetro
- Em seguida pegue cada tira de massa e corte com 4 cm de comprimento
- Faça esse processo aos poucos,de acordo for enrolando a massa
- Pegue cada bolinho de massa, com as mãos faça movimento de fora para dentro até que cada bolinho fique redondo como na foto no início do texto
- Depois de enroladas passe um pouco de óleo em cada massa para que quando congelar não ficar ressecada
- Por fim coloque as massas em uma bandeja e guarde no freezer para descansar
- Vá utilizando as massas de acordo sua necessidade, sempre observando o tempo que a massa leva para descansar que é em torno de 20 á 30 minutos
No vídeo abaixo eu mostro como moldar as bolinhas para fazer os discos onde serão montadas as pizzas, veja:
Dica de ouro!
A dica de ouro que eu tenho para você, é no momento em que estiver sovando a massa, faça até que ela fique com um liga bem legal.
Pois, quando a massa fica bem batida, ela ganha crocancia fica bem macia, que são essênciais para dar qualidade a massa que vai utilizar em sua pizzaria.
Agora eu tenho uma dica bônus que vai fazer toda diferença ao fazer suas massas e montar suas pizzas, trata-se do curso treinamento de pizzaiolo.
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- Fazer um bom molho
- Quais os recheios mais aceitos pelos clientes
- Dicas para calcular o preço da pizza e muito mais…
O curso de pizzaiolo é composto de vários módulos com dicas e receitas feitas passo a passo, não perca a oportunidade de se tornar um profissional conceituado com certificado grátis após a conclusão do curso.
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A partir de agora é com você! Essa foi nossa dica de hoje sobre como fazer massa de pizza, não deixe de comentar ou compartilhar esse artigo com quem precisar desta informação.
Até a próxima e forte abraço da equipe do blog Pizzaria De Sucesso!
Piźa deliciosa
Obrigado!