Agora você vai aprender como fazer tomate seco, em poucos minutos aí mesmo na sua casa.
De início será preciso selecionar os tomates com cuidado, pois estes tomates devem estar bem maduros e firmes.
Então para que você consiga fazer o tomate seco será preciso:
- Cortar o tomate ao meio Retirar os excessos
- Em seguida você deve fazer uma medida com uma colher de chá de sal e três colheres de chá de açúcar
- Semeie essa medida por cima dos tomates
- Coloque para secar no forno quente
Para entender melhor esse processo, veja todas as dicas que temos neste texto, são dicas que vão desde a escolha do tomate até ele ficar prontinho para consumo.
Se você preza pela qualidade dos seus insumos o tomate seco é um dos ingredientes que jamais podem faltar na mesa de montagem das pizzas.
Segundo aponta alguns estudos, as primeiras pizzas que foram produzidas tinham por base a massa, o queijo e o tomate.
Com o passar dos anos a pizza foi sendo melhorada, adquirindo novas formas e sabores, tudo afim de agradar cada vez mais o cliente.
Inclusive eu tenho um artigo onde eu mostro detalhadamente como fazer molho de pizza.
Em toda pizza de qualidade o molho é essencial para dar aquele toque diferenciado no sabor.
O cliente que come sua pizza, sabe que aquele tipo de molho só será encontrado na sua pizzaria.
Como fazer tomate seco caseiro?
Existem por aí fábricas que produzem o tomate seco em grande quantidade, envazam e vendem caríssimo. Esse produto feito por essas empresas na maioria das vezes é de baixa qualidade, sem gosto e o óleo que eles usam como conserva, não agrega sabor algum ao produto.
Existem várias técnicas que devem ser aplicadas no momento em que você for iniciar sua produção com a finalidade usar como recheio em suas pizzas. Eu garanto que depois que você aprender essa receita, nunca mais você vai querer comprar esse produto destes fabricados por aí.
Vale lembrar que este produto é algo caro e fino, mas a partir do momento em que você passa a produzir seu próprio produto, você continua a ter um produto fino, porém com um preço bem acessível, simplesmente pelo fato de você mesmo produzir.
Veja também: Como montar um cardápio para pizzaria!
O que fazer para ter uma produção de boa qualidade?
A primeira coisa que você deve fazer para iniciar o processo de produção com boa qualidade, é escolher o fruto correto.
Nossa dica, é quando você for comprar este bendito fruto, escolha tomates de preferência, os maiores, que estejam bem maduros que no caso os mais vermelhinhos e todos devem ainda estar bem firmes.
Alguns desses frutos quando ficam maduros, costumam ficar bem molinhos, esse tipo de feito só serve para fazer o molho que é colocado na pizza. Então só procure por tomate bem maduros e firmes observando sempre os maiores.
Depois que escolher, faça a higiene! Veja:
Se você estiver com dúvidas sobre esse processo, temos um artigo que trata exatamente da higiene e manipulação de alimentos, veja e aprenda tudo passo a passo.
- Lave os tomates com água
- Depois passe uma exponja limpa bem levemente
- Com um pano limpo, seque todos os frutos
- Agora corte os tomates ao meio, sempre observando como centro do corte, o talinho do tomate
- Com uma colher, retire toda poupa do tomate, deixando apenas a massa e a casca que envolve o tomate
- A poupa do tomate pode ser aproveitado para fazer molho de pizza
- Com uma faca, corte todos os talinhos do tomate
- Agora coloque todos os tomates já limpos sem a poupa em uma bandeja ou grelha que possa ser levada ao forno
Artigo recomendado: Como fazer massa de pizza!
Medida do sal e o açúcar para passar no tomate!
Essa é uma etapa bem simples e fácil, basta que você siga nosso passo a passo para não errar, portanto preste bastante atenção!
- Pegue uma vasilha limpa de tamanho médio
- Coloque 3 xícaras de chá de açúcar e 1 xícara de chá de sal.
- Com uma colher, misture bem o açúcar e o sal
- Com a ponta do dedo indicador passe no tomate na parte de dentro, para molhar o dedo com a água que solta do tomate
- Depois passe o dedo na mistura de açúcar e sal
- Em seguida passe no tomate por dentro e nas bordas do tomate
- Faça esse processo em todos os tomates
- Aloque todos os tomates na bandeja novamente
Depois de cumprir todo o passo a passo acima, você deve revisar todos tomates para ver se não ficou algum tomate sem passar a mistura de açúcar e sal.
Como desidratar o tomate?
Esse é a parte do processo que não deve haver erro, pois qualque erro você corre o risco de perder o ponto em que o tomate deve ficar.
Então veja como fazer para desidratar o tomate seco para que ele mesmo desigratado fique macio e bem gostoso
- Seguido os passos acima de como passar o sal e o açúcar, você deve ligar o forno de pizza e aquecer a uma temperatura de 300°C, mais ou menos a temperatura que você costuma assar as pizzas
- Abra a porta do forno
- Com todos os tomates alocados na bandeja, coloque dentro do forno ligado por 10 minutos
- Feche a porta do forno
- Passados os 10 minutos desligue o forno e mantenha tomates la dentro
- Passados entre 40 e 50 minutos, observe como os tomates estão
- Se já estiverem bem sequinhos e sem humidade, significa que já estão bons para usar como recheio nas pizzas
Uma dica é observar a macies dos tomates para que não sequem muito e fiquem duros demais.
Como conservar o tomate seco e que temperos colocar na conserva?
Aprender essa receita é tudo que você precisa para baixar o custo desse produto que se comprado em lojas de distribuição, chegam à custar quase 100 reais um balde pequeno. Também é preciso saber como conservar e quais temperos colocar para dar mais sabor ao tomate seco.
Lembra que eu disse lá no início, que os fabricantes de envazavam o tomate com óleo comum!
Eu tenho uma dica para você! Use azeite de olivar para envazar e armazenar o tomate depois de pronto. Veja agora os temperos que você deve usar e o passo a passo de como conservar o tomate:
- Pegue uma vasilha seca e limpa
- Pegue 2 peças de alho, descasque e em seguida faça um picado de alho
- Refogue esse alho até dourar
- Em seguida na vasilha, vá aplicando o tomate
- Coloque um pouco de alho refogado e orégano
- Vá colocando o azeite ate cobrir o tomate seco
- Faça esse processo em camadas, até que todo o tomate seco esteja totalmente coberto pelo azeite, alho e orégano
- Depois é só guardar na geladeira e usar de acordo sua necessidade
Espero que você tenha entendido todo o processo da nossa receita passo a passo, para que você tenha uma pizza com boa qualidade.
Como montar a pizza?
É um processo simples de montagem de pizza, siga nosso passo a passo para que você consiga fazer uma deliciosa pizza de tomate seco. Veja como fazer:
- Abrir a massa de pizza até ficar no diâmetro desejado, aqui no blog temos um artigo explicando como abrir massa de pizza
- Em seguida coloque o molho e um pouco de queijo sobre a massa
- Agora coloque o tomate seco sobre a pizza
- Depois de colocar o tomate seco, cubra todo o tomate seco com queijo
- Coloque orégano por cima da pizza depois de montada
- Asse por aproximadamente 20 minutos á uma temperatura de 280°C
- Depois de pronta, coloque folhas de rúcula sobre a pizza e está pronta para consumo
Uma dica é usar mussarela de búfalo caso não tenha a mussarela comum. A mussarela de búfalo é mais fina e com uma qualidade incomparável.
Veja o vídeo do nosso canal no YouTube ensinando passo a passo como fazer o tomate seco:
Aprendeu como fazer tomate seco? Então comece agora mesmo!
Agora que você aprendeu nossa receita passa a passo, eu tenho uma dica que pode te ajudar muito, se mesmo com todas as dicas que passei aqui, você ainda tem dúvidas em alguma parte da nossa receita, é só mandar sua pergunta nos comentários que eu terei prazer em responder.
Eu vou te dar outra dica que poucos donos de pizzarias revelam, é a forma como eu aprendi a fazer essa receita que é um verdadeiro sucesso em minha pizzaria.
Foi fazendo o curso produção de tomate seco em conserva da Cpt. Empresa super conceituada em cursos online no Brasil. foi com ele que eu aprendi várias receitas em várias video aulas em dvd, com certificado disponibilizado pela Universidade federal de Viçosa.
Se eu aprendi, você também pode! Caso tenha interesse em participar do curso produção de tomate seco basta clicar aqui! E veja tudo que o curso tem a te oferecer.
As dicas eu já te falei, agora só depende de você mudar os rumos das vendas e da qualidade da pizza que você vai ou pretende vender.
Te desejo sorte e um forte abraço!
